Τα νέα της πόλης

​Η γουρνουχαρά στην Κρηνίτσα

Όπως σε όλη τη Θεσσαλία έτσι και στην Κρηνίτσα, τα Χριστούγεννα, έσφαζαν γουρούνια

31 Dec 2018

Όπως σε όλη τη Θεσσαλία έτσι και στην Κρηνίτσα, τα Χριστούγεννα, έσφαζαν γουρούνια στα περισσότερα νοικοκυριά άλλοι μικρότερα κι άλλοι μεγαλύτερα.  Το έθιμο της γουρνουχαράς προξενούσε μεγάλη χαρά για κάθε σπιτικό, γέμιζε το σπιτικό με λίπα, αλλά και κρέας κάτι που ήταν δύσκολο να συντηρηθεί τις άλλες εποχές.

Το γουρουνάκι από πολύ νωρίς μεγάλωνε δίπλα στην οικογένεια με αποφάγια, τυρόγαλο που μάζευε η νοικοκυρά από το πήξιμο του γάλακτος για να φτιάξει τυρί και λίγα πίτουρα. Αναλογα με τις ανάγκες της κάθε οικογένεια  αναζητούσε γουρουνόπουλα  που να αποθηκεύουν πολύ λίπος μέσα από το δέρμα τους, για να φτιαξει τη λίπα, για τις πίτες ή τους τραχανάδες της χρονιάς, διοτι το λάδι ήταν μετρημένο ή γουρουνόπουλα που έδιναν πολύ κρέας για να φτιάξουν τα διάφορα εδέσματα τηγανιές, πρασσοσέλινα, λουκάνικα, κουραμπιέδες κ.ά.. Τα περισσότερα γουρούνια σφάζονταν παρέες – παρέες τη 2η μέρα των Χριστουγέννων ή του Αγίου Στεφάνου. Έτσι βοηθώντας ο ένας τον άλλον τη μέρα της γουρνουχαράς  οι ανθρωποι έτρωγαν, έπιναν και γλεντούσαν.

Σε ένα υπόστεγο ή αποθήκη στήνονταν μια φωτιά για να πάρει πάνω της τη θέση του ένα μεγάλο χαλκοματένιο, συνήθως, καζάνι. Αφού γινόταν η σφαγή, ακολουθούσε το άνοιγμα της κοιλιάς του ζώου και η αφαίρεση όλων των εντόσθιων, συκώτι, καρδιά, σπλήνα τα οποία αν  ήταν καθαρά, συμμετείχαν στην  τηγανιά. Τα πνευμόνια  τα πετούσαν. Τα έντερα τα καθάριζαν πολύ σχολαστικά για να φτιαξουν τα λουκάνικα.Με το θυμιατό η νοικοκυρά θυμιάτιζε για να διώξει τους καλικάντζαρους.

Η κύστη του ζώου αποτελούσε δώρο, για τα μικρά αγόρια του χωριού που  περίμεναν, ανυπόμονα, μέχρι να τους την παραδώσουν και  μετά από καλό πλύσιμο και φούσκωμα, γινόταν  η μπάλα που δεν είχαν και έπαιζαν με την ψυχή τους μέχρι να σπάσε!!!! Μετά  έκοβαν τα πόδια και το κεφάλι, τα οποία μαχείρευαν  πατσά ή με πατάτες λεμονάτες  στον φούρνο .

Στη συνέχεια  θυμάμαι τον πατέρα μου που εγδερνε  με επιμέλεια το σφαχτό γιατί το δέρμα το έφτιαχναν γουρνοτσάρουχα .
Αν το γουρούνι ήταν παχύ αφαιρούσαν το λίπος και το έριχναν στο καζάνι που είχαν βάλει ηδη στη φωτια για να φτιάξουν λίπα και τσιγαριδες. Η αφαίρεση του στρώματος λίπους που ήταν αποθηκευμένο εξωτερικά και είχε πάχος αρκετά  εκατοστά και ονομαζόταν  παστό. Από το παστό γινόταν οι τσιγαρίδες. Το παστό έλιωνε και η λίπα   αποθηκευόταν για να χρησιμοποιηθεί στις πίτες στους τραχανάδες στις μπατζίνες στους κουραμπιεδες. 

Αν το γουρούνι ήταν μεγάλο αφαιρούσαν το ψαχνό κρέας και το έκαναν  λουκάνικα, τηγανιές, πρασοσελινο,   αλευριά σε λίπα , κεφτέδες…..

   Τα κόκκαλα με το λιγοστό κρέας που έμενε πάνω ήταν απο τα πρώτα που μαγείρευαν  με γλυκό τραχανά, με ζυμαρικά,  στιφάδο, κουρκούτι κ.ά.

Μεγάλη ποσότητα του κρέατος γινόταν κιμάς, για τα λουκάνικα η για τις  κεφτέδες. Πολλές οικογένειες είχαν  μηχανή του κιμά διαφορετικά το εκοβαν με υπομονή σε μικρα τεμαχια και τα χτυπούσαν πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια.
 
Όταν τελείωναν την κοπή του κρέατος αρχιζάν την ετοιμασία των λουκάνικων . Ανακατεύαν το ψιλοκομμένο κρέας με ψιλοκομμένο πράσο αλάτι πιπέρι και γέμιζαν με την κρεατομηχανή τα καλοκαθαρισμένα  έντερα  του ζώου . 

Τα λουκάνικα τα κρεμούσαν σε ασφαλές  μέρος να αερίζονται και να παρακολουθούνται από κάθε πονηρό βλέμμα διότι οι καλικάντζαροι παραμόνευαν. Όταν όλα αυτά τελείωναν το τραπέζι είχε στρωθεί και περιείχε τα βασικά ειδη : τηγανιά τσιγαρίδες ζυμωτό ψωμί πράσα απο τον κήπο και φέτα. Συμπλήρωμα όλων αυτών το καλό κρασί από το βαρέλι και τα τραγούδια της τάβλας
….

Έτσι πορεύονταν στην Κρηνίτσα  από το 1950 και μετά  Σημερα χάνονται αυτες οι συνήθειες σιγά σιγά . Και του χρόνου καλές γιορτές και ευτυχισμένος ο καινουγιος χρόνος 2019 !!!!

Η Πρόεδρος του Επιμορφωτικού και Πολιτιστικου Συλλόγου Κρηνίτσας "Ε.ΠΟ.Σ."
Μαριάννα Αποστόλου 

admins
Author: admins

Διαβάστε τις Ειδήσεις σήμερα και ενημερωθείτε για τα πρόσφατα νέα.
Ακολουθήστε το trikalanews.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις

Ελεύθερος σκοπευτής ο Α.Ο Τρίκαλα. «Μπαμ και μπουμ» στους στόχους

Ελεύθερος σκοπευτής ο Α.Ο Τρίκαλα. «Μπαμ και μπουμ» στους στόχους

Με ακρίβεια… ελεύθερου σκοπευτή κινείται μεταγραφικά ο Α.Ο. Τρίκαλα. Εστιάζει σε στοχευμένες επιλογές για τη νέα σεζόν …
Σήμερα η κηδεία του 52χρονου Δημήτριου Παπαζήση

Σήμερα η κηδεία του 52χρονου Δημήτριου Παπαζήση

Ο Δημήτριος Παπαζήσης έφυγε πρόωρα από τη ζωή σε ηλικία 52 ετών. Η κηδεία του θα γίνει σήμερα στον Ιερό …
Άνοιξε στον Τύρναβο το 11ο κατάστημα της Τράπεζας Θεσσαλίας

Άνοιξε στον Τύρναβο το 11ο κατάστημα της Τράπεζας Θεσσαλίας

Η Συνεταιριστική Τράπεζα Θεσσαλίας εγκαινίασε το νέο της κατάστημα στην καρδιά του Τυρνάβου, ενισχύοντας τη σύνδεσή της με την τοπική …
Κουρέτας ζητά άμεσα κυβερνητική στήριξη για την ευλογιά

Κουρέτας ζητά άμεσα κυβερνητική στήριξη για την ευλογιά

Μετά τη θανάτωση 35.000 ζώων στη Θεσσαλία, ο Δημήτρης Κουρέτας ζητά επείγουσα κυβερνητική στήριξη. Δείτε αναλυτικά τα 15 αιτήματα προς …
Η Θεσσαλία κατακτά την αγορά των ΗΠΑ με τα προϊόντα της

Η Θεσσαλία κατακτά την αγορά των ΗΠΑ με τα προϊόντα της

Η Περιφέρεια Θεσσαλίας ενισχύει την εξωστρέφεια των τοπικών προϊόντων με ισχυρή παρουσία στις ΗΠΑ. Δείτε ποιοι συμμετείχαν και τι αποκόμισαν …
Καταγγελία για ασέλγεια σε 92χρονη στα Τρίκαλα – Ανατροπή από ιατροδικαστική εξέταση

Καταγγελία για ασέλγεια σε 92χρονη στα Τρίκαλα – Ανατροπή από ιατροδικαστική εξέταση

Η υπόθεση που έχει συγκλονίσει τα Τρίκαλα εξελίσσεται: 67χρονος υπό κράτηση μετά από καταγγελία για ασέλγεια σε βάρος της 92χρονης …
Αλλάζουν οι ηλικίες στις Ενωσιακές ομάδες

Αλλάζουν οι ηλικίες στις Ενωσιακές ομάδες

Η ΕΠΟ προχωρά σε αλλαγές στις Μικτές ομάδες, με νέες ηλικιακές κατηγορίες Κ13 και Κ14 να τίθενται στο προσκήνιο. Τι …
Έφυγε από τη ζωή η Γαλάτεια Τσόντζου – Κηδεύεται την Τρίτη 15 Ιουλίου

Έφυγε από τη ζωή η Γαλάτεια Τσόντζου – Κηδεύεται την Τρίτη 15 Ιουλίου

Την Τρίτη 15 Ιουλίου θα τελεστεί η κηδεία της Γαλάτειας Τσόντζου, στον Ιερό Ναό Κοιμήσεως της Θεοτόκου Διαλεχτού Τρικάλων …
Ενωσιακό πρωτάθλημα: Με Βίκτωρα Ψύχο και φέτος οι Μικτές ΕΠΣΤ

Ενωσιακό πρωτάθλημα: Με Βίκτωρα Ψύχο και φέτος οι Μικτές ΕΠΣΤ

Με στόχο την αγωνιστική και οργανωτική αναβάθμιση των Μικτών ΕΠΣΤ, ο Βίκτωρας Ψύχος συνεχίζει για μια ακόμη χρονιά στο τιμόνι …
Η Ελληνο-Λιβυκή κρίση και ο ρόλος της Τουρκίας: Ανάγκη για μια στρατηγική επαναπροσέγγισης

Η Ελληνο-Λιβυκή κρίση και ο ρόλος της Τουρκίας: Ανάγκη για μια στρατηγική επαναπροσέγγισης

Η Ελλάδα απέναντι σε Τουρκία και Λιβύη: Ο Δρ. Κ. Μπαλωμένος αναλύει με ρεαλισμό τη γεωπολιτική σύγκρουση, τα λάθη του …
Η Violanta προσέφερε ποδήλατα στο 1ο Ειδικό Δημοτικό Τρικάλων

Η Violanta προσέφερε ποδήλατα στο 1ο Ειδικό Δημοτικό Τρικάλων

Η Violanta, πάντα κοντά στην κοινωνία των Τρικάλων, προσέφερε ποδήλατα στο 1ο Ειδικό Δημοτικό. Δείτε την ευχαριστήρια επιστολή του σχολείου …
Προεπισκόπηση Ιδιωτικότητας

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies ώστε να μπορούμε να σας παρέχουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία χρήστη. Οι πληροφορίες των cookies αποθηκεύονται στο πρόγραμμα περιήγησής σας και εκτελούν λειτουργίες όπως η αναγνώρισή σας όταν επιστρέφετε στον ιστότοπό μας και η βοήθεια στην ομάδα μας να κατανοήσει ποια τμήματα του ιστότοπου βρίσκετε πιο ενδιαφέροντα και χρήσιμα.